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    识茶笔记:六大茶类之青茶篇

    浏览次数: 日期:2016年8月22日 10:50

    五子棋技巧图解 www.ng969.com   一、加工工艺

      其加工工艺主要是:鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥。

      二、普遍性特征

      1、三绿:干茶绿、茶汤绿、叶底绿

      绿茶因其很自然的加工方式,最大程度地保留了鲜叶内的天然物质。如茶多酚、咖啡碱,这些内含物质都会保留鲜叶的85%以上,叶绿素会保留50%左右,维生素减少也比较少,这也就是绿茶呈现“清汤绿叶”的原因。

      2、功效作用

      科学研究表明,绿茶中保留的天然物质成分,具有防衰老、防癌抗癌、杀菌消炎、美容护肤、提神醒脑、护齿明目、降脂助消化等功效。

      三、分类及代表茶类

      绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

      1、炒青绿茶

      炒青绿茶,根据成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,分为三个类别:长炒青、圆炒青、扁炒青。主要代表茶品为西湖龙井。

      在炒青绿茶中,因其制茶方法不同,又有特种炒青绿茶,为了保持叶形完整,最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾等。

      2、烘青绿茶

      就是用烘笼烘干的绿茶,烘青毛茶一般经过精细加工后作为花茶的原料。烘青绿茶香气一般不及炒青高,根据其外形分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。其茶品有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶等。

      3、晒青绿茶

      顾名思义,晒青绿茶就是用日光进行干燥的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”。

      4、蒸青绿茶

      蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的品质特征,但香气较闷,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。主要茶品有恩施玉露,产于湖北恩施。

      四、温馨提示:

      1、适宜人群

      患有高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病的患者,油腻食品、奶类食品食用过多者,醉酒者;长期吸烟饮酒者。这些人群可视情况适量饮用绿茶。

      2、饮茶禁忌

      (1)忌喝头遍茶:茶叶表面有农药残留,所以,喝茶最好要洗茶;

      (2)少喝新茶:新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病;

      (3)忌空腹喝茶:空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,致使茶叶中不良成分大量入血,引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状,俗称为“茶醉”;

      (4)胃寒者应少喝,因为绿茶茶性较寒,易引起肠胃不适;

      (5)神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶;

      (6)哺乳期的妇女应少喝,因为茶对乳汁有收敛作用。

      (7)忌用绿茶服药。绿茶中的单宁酸会与很多药物结合产生沉淀,阻碍吸收,影响药效。

    所属类别: 茶之道

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